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滑蛋虾仁简单易学

时间:2018-08-07 来源:未知   作者:admin    点击:
文章摘要: 今日福建厨师培训学校推荐【滑蛋虾仁】 【用料】 虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支 【腌虾调味料】 盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺 【鸡蛋调味料】 盐1/2小勺、白胡椒粉少许 【水淀粉】 玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水 (调味料的份量仅供参考,请
今日福建厨师培训学校推荐【滑蛋虾仁】
 
【用料】
 
虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支
 
【腌虾调味料】
 
盐1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺
 
【鸡蛋调味料】    
 
盐1/2小勺、白胡椒粉少许
 
【水淀粉】
 
玉米淀粉1大勺+2又1/2大勺冷水 (调味料的份量仅供参考,请依照个人喜好调整)
 
福建厨师培训学校推荐【做法】
 
1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干。 (用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃)  (虾仁如果没有吸干水份,腌制的时候它就不容易附着腌料)
 
2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后,再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。
 
3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀,香葱切成葱花,水淀粉搅拌均匀准备好。烧一锅滚水,将腌拌好的虾仁入锅,略为汆烫至七分熟(约30秒),备用。
 
4、将烫过的虾仁放入蛋液中,加入葱花、水淀粉混合均匀。
 
5、起油锅,放入2大勺油,油烧热后,将混合虾仁的蛋汁倒入。一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘,避免蛋炒的太熟。
 
福建厨师培训学校小窍门:
 
1、虾仁洗过之后要吸干水分,如果没有吸干水份,腌制的时候它不会附着腌料。
 
2、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜,炒时不会过老。
 
3、虾仁要先烫过再炒,如果直接和蛋一起炒,因为蛋比较容易熟,虾子炒熟了,蛋也老掉了。
 
4、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
 
5、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒,可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
 
6、炒蛋时油量多一点,冷油下锅炒,蛋会吃油,热锅后下蛋汁,才不会含油,吃起来不会太油腻。